Extracción del aceite de la semilla de uva variedad “Criolla negra†y su caracterización / Oil extraction process from the seed of the “Criolla negra†grape and its characterization

Resumen

Resumen
Se evaluó el proceso de extracción de aceite de la semilla de uva variedad
Criolla Negra, provenientes de los residuos del proceso de prensado en la
producción de vinos. La extracción se llevó a cabo en laboratorio en un equipo
Soxhlet, utilizando hexano como solvente extractor, a una temperatura constante
de 70 ºC. Los factores analizados en el diseño fueron tamaño de partícula,
tiempo de extracción y masa de semilla; seleccionándose tres niveles
por cada factor, originándose un total de 27 corridas experimentales. Una
vez extraído el aceite, se caracterizó fisicoquímicamente y se encontró a
partir de cromatografía de gases la composición de ácidos grasos. Posteriormente
se analizó la estabilidad oxidativa del aceite crudo de la semilla de
uva, comparándolo con la estabilidad oxidativa del aceite de oliva, empleando
pruebas aceleradas para su determinación. Se encontró que la variable con
mayor influencia en el proceso de extracción fue el tamaño de partícula; el
aceite presentó mayor porcentaje de ácido linoleico, ácido graso esencial
Omega 6 y gran estabilidad oxidativa al ser comparada con el aceite de oliva
utilizado como patrón. Los resultados de las pruebas de identidad del aceite
se encontraron cercanos a los reportados para el aceite refinado de la semilla
de uva, mientras que las pruebas de calidad superaron los valores de referencia.

Abstract
The oil extraction process of grape seed from Criolla negra variety was
evaluated from residues of the press process on wine production. The
extraction was taken at a laboratory level in an Soxhlet equipment using
hexane like solvent, to a constant temperature of 70 ºC. The factors analyzed
in the design were a particle size, extraction time and seed mass; three levels were selected for every factor; originating a whole of 27 experimental runs.
Once extracted the oil, it was characterized physical and chemically and the
composition of oily acids was found from gas chromatography. Later, it was
analyzed the oxidative stability of the raw oil of the grape seed comparing it
with the oxidative stability of the olive oil, using accelerated tests for its
determination. It was found that the variable with major influence in the process
of extraction was the particle size; the oil shows major percentage of linoleic
acid, oily acid essential Omega 6; the grape oil shows great oxidative stability
when compared with the olive oil used as standard. The results of the identity
tests of the oil were nearby the reported bibliographical for the refined oil of
the grape seed in the Codex Alimentarius, whereas the qualities tests
overcame the bibliographical values.